फ्रीज-सूखे कैंडी की सबसे पेचीदा विशेषताओं में से एक यह है कि यह फ्रीज-सुखाने की प्रक्रिया के दौरान पफ करता है। यह पफिंग प्रभाव न केवल कैंडी की उपस्थिति को बदल देता है, बल्कि इसकी बनावट और माउथफिल को भी बदल देता है। यह समझना कि क्यों फ्रीज-सूखे कैंडी पफ्स को फ्रीज-सुखाने की प्रक्रिया और कैंडी में होने वाले भौतिक परिवर्तनों के पीछे विज्ञान पर करीब से देखने की आवश्यकता होती है।
फ्रीज-सुखाने की प्रक्रिया
फ्रीज-सुखाने, जिसे लियोफिलाइजेशन के रूप में भी जाना जाता है, एक संरक्षण विधि है जो भोजन या कैंडी से लगभग सभी नमी को हटा देती है। कैंडी को बहुत कम तापमान पर ठंड से प्रक्रिया शुरू होती है। एक बार जमे हुए होने के बाद, कैंडी को एक वैक्यूम चैम्बर में रखा जाता है, जहां उसके भीतर की बर्फ कम हो जाती है - इसका मतलब है कि यह एक ठोस (बर्फ) से सीधे एक तरल चरण से गुजरने के बिना वाष्प में बदल जाता है।
इस तरह से नमी को हटाने से कैंडी की संरचना को संरक्षित किया जाता है, लेकिन इसे सूखा और हवादार छोड़ देता है। क्योंकि नमी को हटाने से पहले कैंडी जम गई थी, अंदर के पानी ने बर्फ के क्रिस्टल का गठन किया। जैसे ही इन बर्फ के क्रिस्टल ने उच्चता की, उन्होंने कैंडी की संरचना में छोटे voids या हवा की जेब को पीछे छोड़ दिया।
पफिंग के पीछे का विज्ञान
इन बर्फ क्रिस्टल के गठन और बाद में उच्च बनाने के कारण पफिंग प्रभाव होता है। जब कैंडी शुरू में जमे हुए होती है, तो उसके अंदर का पानी फैल जाता है क्योंकि यह बर्फ में बदल जाता है। यह विस्तार कैंडी की संरचना पर दबाव डालता है, जिससे यह थोड़ा खिंचाव या फुलाता है।
चूंकि फ्रीज-सुखाने की प्रक्रिया बर्फ को हटा देती है (अब वाष्प में बदल गई), संरचना इसके विस्तारित रूप में बनी हुई है। नमी की अनुपस्थिति का मतलब है कि इन हवा की जेब को ढहने के लिए कुछ भी नहीं है, इसलिए कैंडी अपने पफ-अप आकार को बरकरार रखती है। यही कारण है कि फ्रीज-सूखे कैंडी अक्सर अपने मूल रूप की तुलना में बड़ी और अधिक स्वैच्छिक दिखाई देती है।
बनावट परिवर्तन
की पफिंगफ्रीज-ड्राय कैंडीजैसे किफ्रीज सूखे इंद्रधनुष, फ्रीज सूखे कीड़ाऔरफ्रीज सूखे geek, केवल एक दृश्य परिवर्तन से अधिक है; यह कैंडी की बनावट को भी बदल देता है। विस्तारित हवा की जेब कैंडी की रोशनी, भंगुर और खस्ता बनाती है। जब आप फ्रीज-सूखे कैंडी में काटते हैं, तो यह बिखर जाता है और टूट जाता है, जो अपने चबाने या कठोर समकक्षों की तुलना में पूरी तरह से अलग माउथफिल की पेशकश करता है। यह अनूठी बनावट का हिस्सा है जो फ्रीज-सूखे कैंडी को इतना आकर्षक बनाता है।
विभिन्न कैंडीज में पफिंग के उदाहरण
विभिन्न प्रकार के कैंडी विभिन्न तरीकों से फ्रीज-सुखाने की प्रक्रिया पर प्रतिक्रिया करते हैं, लेकिन पफिंग एक सामान्य परिणाम है। उदाहरण के लिए, फ्रीज-सूखे मार्शमॉलो में काफी विस्तार होता है, हल्का और हवादार बन जाता है। स्किटल्स और गमी कैंडी भी पफ करते हैं और खुले में दरार करते हैं, जिससे उनके अब भंगुर अंदरूनी हिस्से का पता चलता है। यह पफिंग प्रभाव एक उपन्यास बनावट प्रदान करके खाने के अनुभव को बढ़ाता है और अक्सर स्वाद का अधिक तीव्र फट जाता है।
निष्कर्ष
फ्रीज-ड्राई करने की प्रक्रिया के फ्रीजिंग स्टेज के दौरान इसकी संरचना के भीतर बर्फ के क्रिस्टल के विस्तार के कारण फ्रीज-सूखे कैंडी पफ्स। जब नमी को हटा दिया जाता है, तो कैंडी अपने विस्तारित रूप को बरकरार रखती है, जिसके परिणामस्वरूप एक हल्का, हवादार और कुरकुरे बनावट होती है। यह पफिंग प्रभाव न केवल फ्रीज-सूखे कैंडी को नेत्रहीन रूप से विशिष्ट बनाता है, बल्कि इसके अद्वितीय और सुखद खाने के अनुभव में भी योगदान देता है।
पोस्ट टाइम: SEP-06-2024