के आकर्षक पहलुओं में से एक फ्रीज-ड्राय कैंडीफ्रीज-सुखाने की प्रक्रिया के दौरान आकार में वृद्धि और बढ़ने की इसकी प्रवृत्ति है। यह घटना केवल एक जिज्ञासु विचित्र नहीं है; यह एक वैज्ञानिक स्पष्टीकरण है जो फ्रीज-सुखाने के दौरान होने वाले भौतिक परिवर्तनों में निहित है।
फ्रीज-सुखाने की प्रक्रिया
फ्रीज-ड्राईिंग, या लियोफाइजेशन, एक ऐसी प्रक्रिया है जो कैंडी से पानी निकालती है और फिर एक वैक्यूम के नीचे वाष्प में बर्फ को सीधे वाष्प में बदल देती है। निर्जलीकरण की यह विधि लगभग सभी नमी सामग्री को हटाते हुए कैंडी की संरचना और संरचना को संरक्षित करती है। अंतिम परिणाम एक सूखा, कुरकुरे उत्पाद है जिसमें एक विस्तारित शेल्फ जीवन और केंद्रित स्वाद है।
विस्तार के पीछे विज्ञान
फ्रीज-सुखाने के दौरान कैंडी का पफिंग या विस्तार मुख्य रूप से कैंडी की संरचना के भीतर बर्फ के क्रिस्टल के गठन के कारण होता है। जब कैंडी जम जाती है, तो इसके अंदर का पानी बर्फ के क्रिस्टल में बदल जाता है। ये क्रिस्टल आमतौर पर मूल पानी के अणुओं से बड़े होते हैं, जिससे कैंडी की संरचना का विस्तार होता है। जब बर्फ सूखने के चरण के दौरान कम हो जाती है, तो कैंडी इस विस्तारित संरचना को बरकरार रखती है क्योंकि पानी को हटाने से छोटे हवा की जेबें होती हैं।
ये एयर पॉकेट्स फ्रीज-ड्राय कैंडी की हल्की, हवादार बनावट में योगदान करते हैं और इसे अपने मूल आकार से बड़ा बनाते हैं। कैंडी की संरचना अनिवार्य रूप से इसकी विस्तारित अवस्था में "जमे हुए" है, यही वजह है कि फ्रीज-ड्रायिंग प्रक्रिया के पूरा होने के बाद कैंडी पफ हो जाती है।
क्यों विस्तार वांछनीय है
यह विस्तार केवल एक सौंदर्य परिवर्तन नहीं है; यह फ्रीज-सूखे कैंडी खाने के संवेदी अनुभव को भी प्रभावित करता है। बढ़ी हुई मात्रा और कम घनत्व कैंडी को हल्का और अधिक भंगुर बना देता है, जिससे इसे काटने पर एक संतोषजनक क्रंच मिलता है। यह बनावट, नमी हटाने के कारण तीव्र स्वाद के साथ संयुक्त, फ्रीज-सूखे कैंडी को एक अद्वितीय और सुखद उपचार बनाती है।
इसके अतिरिक्त, विस्तार कैंडी को नेत्रहीन रूप से आकर्षक बना सकता है। कैंडी के बड़े, पफियर टुकड़े आंख को पकड़ सकते हैं और उत्पाद को अधिक पर्याप्त दिख सकते हैं, जो उपभोक्ताओं के लिए एक विक्रय बिंदु हो सकता है।
विस्तारित फ्रीज-सूखे कैंडी के उदाहरण
कई लोकप्रिय कैंडीज जो फ्रीज-सूखे हैं, इस विस्तार प्रक्रिया से गुजरते हैं। उदाहरण के लिए, फ्रीज-सूखे मार्शमॉलो या स्किटल्स उनके मूल रूप की तुलना में काफी बड़े और अधिक हवादार हो जाते हैं। पफ-अप बनावट खाने के अनुभव को बढ़ाती है, एक परिचित कैंडी को कुछ नया और रोमांचक बना देती है।
रिचफील्ड फूड की फ्रीज-सूखे कैंडीज की रेंज, जैसेफ्रीज-सूखे इंद्रधनुषऔरफ्रीज सूख गयाकीड़ा, इस पफिंग प्रभाव को खूबसूरती से दिखाते हैं। कैंडीज फ्रीज-सुखाने के दौरान विस्तारित होती है, जिसके परिणामस्वरूप हल्का, कुरकुरे और नेत्रहीन अपील करने वाले व्यवहार होते हैं जो उपभोक्ताओं के साथ एक हिट होते हैं।
निष्कर्ष
फ्रीज-सुखाने के दौरान कैंडी का पफिंग कैंडी की संरचना के भीतर बर्फ के क्रिस्टल के गठन और उच्चता का परिणाम है। यह विस्तार एक हल्का, एयरियर बनावट बनाता है और कैंडी को बड़ा बनाता है, जिससे इसकी दृश्य अपील और इसकी क्रंच दोनों को बढ़ाया जाता है। रिचफील्ड फूड की फ्रीज-सूखे कैंडीज इन गुणों का उदाहरण देते हैं, एक रमणीय स्नैकिंग अनुभव प्रदान करते हैं जो तीव्र स्वाद के साथ एक अद्वितीय बनावट को जोड़ती है।
पोस्ट टाइम: अगस्त -30-2024