फ्रीज-ड्राइंग स्किटल्स, जैसे जमे हुए सूखे इंद्रधनुष, फ्रीज सूखे कीड़ेऔर फ्रीज ड्राइड गीक, और इसी तरह की अन्य कैंडीज़ एक लोकप्रिय चलन है, और इस प्रक्रिया का सबसे प्रभावशाली प्रभाव यह है कि स्किटल्स अक्सर फ़्रीज़-ड्राइंग के दौरान "विस्फोट" करते हैं या फूल जाते हैं। यह विस्फोटक परिवर्तन केवल दिखावे के लिए नहीं है; यह फ़्रीज़-ड्राइंग में शामिल भौतिकी और रसायन विज्ञान का एक आकर्षक परिणाम है।
स्किटल की संरचना
यह समझने के लिए कि स्किटल्स फ्रीज़-ड्राई करने पर क्यों फट जाते हैं, उनकी संरचना के बारे में थोड़ा जानना ज़रूरी है। स्किटल्स छोटी, चबाने योग्य कैंडी होती हैं जिनका बाहरी आवरण सख्त चीनी का होता है और अंदर का आवरण नरम और ज़्यादा जिलेटिन जैसा होता है। इस अंदरूनी आवरण में चीनी, स्वाद और अन्य सामग्रियाँ होती हैं जो नमी से एक-दूसरे से कसकर बंधी होती हैं।
फ्रीज-ड्राइंग और नमी की भूमिका
जब स्किटल्स को फ़्रीज़-ड्राई किया जाता है, तो वे अन्य फ़्रीज़-ड्राई खाद्य पदार्थों की तरह ही प्रक्रिया से गुज़रते हैं: पहले उन्हें जमाया जाता है, और फिर एक निर्वात कक्ष में रखा जाता है जहाँ उनके अंदर की बर्फ़ उर्ध्वपातित हो जाती है, और सीधे ठोस से गैस में बदल जाती है। इस प्रक्रिया से कैंडी से लगभग सारी नमी निकल जाती है।
जमने के दौरान, स्किटल के चबाने योग्य केंद्र के भीतर की नमी बर्फ के क्रिस्टल में बदल जाती है। जैसे-जैसे ये क्रिस्टल बनते हैं, वे फैलते हैं, जिससे कैंडी के अंदर आंतरिक दबाव बनता है। हालाँकि, स्किटल का कठोर बाहरी आवरण उसी तरह नहीं फैलता, जिससे अंदर दबाव बढ़ जाता है।
"विस्फोट" प्रभाव
जैसे-जैसे फ़्रीज़-ड्राइंग प्रक्रिया आगे बढ़ती है, स्किटल के अंदर बर्फ़ के क्रिस्टल उर्ध्वपातित होते जाते हैं और हवा की जेबें पीछे छोड़ जाते हैं। इन फैलती हुई हवा की जेबों का दबाव कठोर आवरण पर दबाव डालता है। अंततः, आवरण आंतरिक दबाव को सहन नहीं कर पाता और फट जाता है, जिससे फ़्रीज़-ड्राई स्किटल्स का विशिष्ट "विस्फोटित" रूप बन जाता है। यही कारण है कि, जब आप फ़्रीज़-ड्राई स्किटल्स को देखते हैं, तो वे अक्सर फूले हुए दिखाई देते हैं, और उनके आवरण फट जाते हैं जिससे उनका फैला हुआ आंतरिक भाग दिखाई देता है।
संवेदी प्रभाव
यह विस्फोट न केवल स्किटल्स के रूप-रंग को बदल देता है, बल्कि उनकी बनावट भी बदल देता है। फ़्रीज़-ड्राई स्किटल्स हल्के और कुरकुरे हो जाते हैं, जो उनकी मूल चबाने वाली स्थिरता के बिल्कुल विपरीत है। चीनी और फ्लेवरिंग की सघनता के कारण इनका स्वाद और भी बढ़ जाता है, जिससे फ़्रीज़-ड्राई स्किटल्स एक अनोखा और स्वादिष्ट व्यंजन बन जाता है।
"विस्फोट" प्रभाव फ्रीज़-ड्राई स्किटल्स के मज़े और आकर्षण को बढ़ाता है, जिससे वे उन लोगों के बीच एक लोकप्रिय विकल्प बन जाते हैं जो इसका आनंद लेते हैं।फ्रीज-ड्राई कैंडीजरिचफील्ड फूड की फ्रीज-ड्राइंग प्रक्रिया इन गुणों को बढ़ाती है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि स्किटल्स सहित उनकी फ्रीज-ड्राई कैंडीज एक रोमांचक और स्वादिष्ट अनुभव प्रदान करती हैं।
निष्कर्ष
स्किटल्स को फ्रीज़-ड्राई करने पर उनके चबाने योग्य केंद्र में बर्फ के क्रिस्टल के फैलने से उत्पन्न दबाव के कारण वे फट जाते हैं। इस दबाव के कारण अंततः कठोर बाहरी आवरण फट जाता है, जिससे फ्रीज़-ड्राई स्किटल्स का विशिष्ट फूला हुआ रूप बन जाता है। यह परिवर्तन न केवल कैंडी को देखने में दिलचस्प बनाता है, बल्कि इसकी बनावट और स्वाद को भी निखारता है, जिससे एक क्लासिक ट्रीट का आनंद लेने का एक आनंददायक और अनोखा तरीका मिलता है।
पोस्ट करने का समय: 29 अगस्त 2024