नियमित कैंडी और के बीच का अंतरफ्रीज-ड्राई कैंडीजैसे किजमे हुए सूखे इंद्रधनुष, फ्रीज सूखे कीड़ेऔरफ्रीज ड्राइड गीक，बनावट से कहीं आगे तक जाता है। फ़्रीज़-ड्राइंग प्रक्रिया पारंपरिक कैंडी के रूप, अनुभव और यहाँ तक कि स्वाद को भी पूरी तरह से बदल देती है। इन अंतरों को समझने से आपको यह समझने में मदद मिलेगी कि फ़्रीज़-ड्राई कैंडी इतनी लोकप्रिय क्यों हो गई है।
नमी की मात्रा
नियमित कैंडी और फ्रीज़-ड्राई कैंडी के बीच सबसे बड़ा अंतर नमी की मात्रा में होता है। नियमित कैंडी में पानी की मात्रा अलग-अलग होती है, जो उसके प्रकार पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, गमीज़ और मार्शमैलो में नमी की मात्रा ज़्यादा होती है, जो उन्हें चबाने में मुलायम और मुलायम बनाती है। दूसरी ओर, हार्ड कैंडी में नमी कम होती है, लेकिन फिर भी थोड़ी मात्रा में नमी होती है।
जैसा कि नाम से ही ज़ाहिर है, फ़्रीज़-ड्राई कैंडी की लगभग सारी नमी निकाल दी जाती है। यह उर्ध्वपातन (सब्लिमेशन) नामक प्रक्रिया के ज़रिए होता है, जिसमें कैंडी को पहले जमाया जाता है और फिर एक निर्वात कक्ष में रखा जाता है, जिससे पानी ठोस बर्फ से सीधे वाष्प में बदल जाता है। नमी के बिना, फ़्रीज़-ड्राई कैंडी का बनावट बिल्कुल अलग हो जाता है—हल्का, कुरकुरा और हवादार।
बनावट परिवर्तन
बनावट में बदलाव नियमित और फ़्रीज़-ड्राई कैंडी के बीच सबसे ज़्यादा ध्यान देने योग्य अंतरों में से एक है। जहाँ नियमित कैंडी चबाने में कठिन, चिपचिपी या सख्त हो सकती है, वहीं फ़्रीज़-ड्राई कैंडी भंगुर और कुरकुरी होती है। उदाहरण के लिए, नियमित मार्शमैलो नरम और स्पंजी होते हैं, जबकि फ़्रीज़-ड्राई मार्शमैलो हल्के, कुरकुरे होते हैं और काटने पर आसानी से टूट जाते हैं।
हवादार और कुरकुरी बनावट ही फ्रीज़-ड्राई कैंडी को इतना आकर्षक बनाती है। यह खाने का एक अनोखा अनुभव है जो पारंपरिक कैंडी से बिल्कुल अलग है।
स्वाद की तीव्रता
नियमित और फ़्रीज़-ड्राई कैंडी के बीच एक और मुख्य अंतर स्वाद की तीव्रता है। कैंडी से नमी निकालने से उसका स्वाद गाढ़ा हो जाता है, जिससे वह और भी गहरा हो जाता है। फ़्रीज़-ड्राई करने के बाद बची हुई चीनी और फ्लेवरिंग एक तीखा स्वाद पैदा करते हैं जो मूल स्वाद से भी ज़्यादा तीखा हो सकता है।
उदाहरण के लिए, फ़्रीज़-ड्राई स्किटल्स में आम स्किटल्स की तुलना में फलों के स्वाद का ज़्यादा ज़बरदस्त तड़का होता है। यही बढ़ा हुआ स्वाद फ़्रीज़-ड्राई कैंडी की इतनी लोकप्रियता का एक कारण है।
शेल्फ जीवन
फ्रीज-ड्राइंग प्रक्रिया कैंडी की शेल्फ लाइफ भी बढ़ाती है। सामान्य कैंडी, खासकर गमीज़ जैसी ज़्यादा नमी वाली कैंडी, समय के साथ खराब या बासी हो सकती हैं। नमी की कमी के कारण, फ्रीज-ड्राई कैंडी ज़्यादा टिकाऊ होती है। इसे रेफ्रिजरेशन की ज़रूरत नहीं होती और अगर ठंडी, सूखी जगह पर रखा जाए तो यह महीनों या सालों तक चल सकती है।
उपस्थिति
फ़्रीज़-ड्राई कैंडी अक्सर अपने मूल रूप से अलग दिखती हैं। स्किटल्स या गमीज़ जैसी कई कैंडीज़ फ़्रीज़-ड्राई करने की प्रक्रिया के दौरान फूल जाती हैं और फट जाती हैं। इससे उन्हें अपने सामान्य समकक्षों की तुलना में बड़ा और ज़्यादा आकर्षक रूप मिलता है। रूप में यह बदलाव फ़्रीज़-ड्राई कैंडी के नएपन को बढ़ाता है, जिससे यह देखने में मज़ेदार और दिलचस्प लगती है।
निष्कर्ष
नियमित कैंडी और फ़्रीज़-ड्राई कैंडी के बीच मुख्य अंतर नमी की मात्रा, बनावट, स्वाद की तीव्रता, शेल्फ लाइफ और रूप-रंग में होता है। फ़्रीज़-ड्राई करने से कैंडी पूरी तरह से नई बन जाती है, जिससे उसे एक कुरकुरा, हल्का बनावट और अधिक गाढ़ा स्वाद मिलता है। यह अनोखा अनुभव फ़्रीज़-ड्राई कैंडी को उन लोगों के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बनाता है जो अपनी पसंदीदा मिठाई में कुछ नयापन लाना चाहते हैं।
पोस्ट करने का समय: 11-सितम्बर-2024