क्या फ्रीज-ड्राई कैंडी सिर्फ निर्जलित होती है?

हालांकि फ़्रीज़-ड्राइंग और डिहाइड्रेटिंग एक जैसे लग सकते हैं, लेकिन असल में ये दो अलग-अलग प्रक्रियाएँ हैं जिनके परिणाम बहुत अलग होते हैं, खासकर कैंडी के मामले में। हालाँकि दोनों ही तरीके खाने या कैंडी से नमी हटाते हैं, लेकिन ऐसा करने का तरीका और अंतिम उत्पाद काफ़ी अलग होते हैं। तो, क्याफ्रीज-ड्राई कैंडीजैसे किजमे हुए सूखे इंद्रधनुष, फ्रीज सूखे कीड़ेऔरफ्रीज ड्राइड गीकक्या फ़्रीज़-ड्राइड स्किटल्स सिर्फ़ डिहाइड्रेटेड हैं? जवाब है नहीं। आइए इनके बीच के अंतरों को जानें।

फ्रीज-ड्राइंग प्रक्रिया

फ़्रीज़-ड्राइंग में कैंडी को बेहद कम तापमान पर जमाया जाता है, फिर उसे निर्वात में रखा जाता है जहाँ जमी हुई नमी उर्ध्वपातित हो जाती है (बर्फ से सीधे वाष्प में बदल जाती है)। इस प्रक्रिया में कैंडी की संरचना को प्रभावित किए बिना उसमें से लगभग सारा पानी निकल जाता है। चूँकि नमी इतनी कोमलता से हटाई जाती है, कैंडी अपने मूल आकार, बनावट और स्वाद को काफी हद तक बरकरार रखती है। दरअसल, फ़्रीज़-ड्राई कैंडी अक्सर हल्की और हवादार हो जाती है, और उसकी बनावट कुरकुरी या कुरकुरी होती है जो उसके मूल रूप से बिल्कुल अलग होती है।

निर्जलीकरण प्रक्रिया

दूसरी ओर, निर्जलीकरण में कैंडी को गर्म करके उसकी पानी की मात्रा को वाष्पित किया जाता है। यह आमतौर पर लंबे समय तक उच्च तापमान पर किया जाता है। कैंडी को निर्जलित करने से नमी तो निकल जाती है, लेकिन गर्मी कैंडी की बनावट, रंग और यहाँ तक कि स्वाद को भी बदल सकती है। निर्जलित कैंडी चबाने में कठिन या चमड़े जैसी हो जाती है, और कभी-कभी इसका मूल स्वाद भी खो सकता है।

उदाहरण के लिए, खुबानी या किशमिश जैसे निर्जलित फल चबाने में कठिन और थोड़े गहरे रंग के हो जाते हैं, जबकि फ्रीज-सूखे फल हल्के, कुरकुरे और स्वाद में लगभग ताजे फल के समान ही रहते हैं।

बनावट और स्वाद में अंतर

फ़्रीज़-ड्राई और डिहाइड्रेटेड कैंडी के बीच सबसे महत्वपूर्ण अंतर उनकी बनावट है। फ़्रीज़-ड्राई कैंडी अक्सर कुरकुरी और हल्की होती है, लगभग मुँह में पिघल जाती है। यह बनावट फ़्रीज़-ड्राई स्किटल्स या गमी कैंडीज़ में ख़ास तौर पर लोकप्रिय है, जो फूलकर कुरकुरी हो जाती हैं। दूसरी ओर, डिहाइड्रेटेड कैंडी ज़्यादा घनी और चबाने में आसान होती है, और अक्सर उसमें वह संतोषजनक कुरकुरापन नहीं होता जो फ़्रीज़-ड्राई कैंडीज़ को इतना आकर्षक बनाता है।

डिहाइड्रेटेड कैंडी की तुलना में फ्रीज़-ड्राई कैंडी का स्वाद ज़्यादा तीखा होता है। क्योंकि फ्रीज़-ड्राई कैंडी की मूल संरचना और घटकों को बिना बदले सुरक्षित रखता है, इसलिए स्वाद गाढ़ा और जीवंत बना रहता है। हालाँकि, डिहाइड्रेशन कभी-कभी स्वाद को फीका कर सकता है, खासकर अगर इस प्रक्रिया में ज़्यादा गर्मी शामिल हो।