क्या फ्रीज-सूखी कैंडी सिर्फ निर्जलित है?

हालाँकि फ़्रीज़-सुखाने और निर्जलीकरण समान लग सकते हैं, वे वास्तव में दो अलग-अलग प्रक्रियाएँ हैं जो बहुत अलग परिणाम देती हैं, खासकर जब कैंडी की बात आती है। हालाँकि दोनों विधियाँ भोजन या कैंडी से नमी हटाती हैं, लेकिन उनके ऐसा करने का तरीका और अंतिम उत्पाद काफी भिन्न हैं। तो, हैफ्रीज-सूखी कैंडीजैसे किफ्रीज में सुखाया हुआ इंद्रधनुष, सूखे कीड़े को फ्रीज करेंऔरफ्रीज सूखे गीक. फ्रीज-सूखे स्किटल्स सिर्फ निर्जलित? उत्तर है नहीं. आइए मतभेदों का पता लगाएं।

फ़्रीज़-सुखाने की प्रक्रिया

फ़्रीज़-सुखाने में कैंडी को बेहद कम तापमान पर फ़्रीज़ करना, फिर इसे वैक्यूम में रखना शामिल है जहाँ जमी हुई नमी उर्ध्वपातित हो जाती है (बर्फ से सीधे वाष्प में बदल जाती है)। यह प्रक्रिया कैंडी की संरचना को प्रभावित किए बिना उसमें से लगभग सभी पानी की सामग्री को हटा देती है। क्योंकि नमी को बहुत धीरे से हटा दिया जाता है, कैंडी काफी हद तक अपने मूल आकार, बनावट और स्वाद को बरकरार रखती है। वास्तव में, फ़्रीज़-सूखी कैंडी अक्सर हल्की और हवादार हो जाती है, जिसमें कुरकुरी या कुरकुरी बनावट होती है जो इसके मूल रूप से बहुत अलग होती है।

निर्जलीकरण प्रक्रिया

दूसरी ओर, निर्जलीकरण में पानी की मात्रा को वाष्पित करने के लिए कैंडी को गर्म करना शामिल है। यह आम तौर पर लंबे समय तक उच्च तापमान पर किया जाता है। कैंडी को निर्जलित करने से नमी निकल जाती है, लेकिन गर्मी कैंडी की बनावट, रंग और यहां तक ​​कि स्वाद को भी बदल सकती है। निर्जलित कैंडी चबाने योग्य या चमड़े जैसी होती है, और यह कभी-कभी स्वाद में अपनी कुछ मूल चमक खो सकती है।

उदाहरण के लिए, खुबानी या किशमिश जैसे निर्जलित फल चबाने योग्य और थोड़े गहरे रंग के हो जाते हैं, जबकि फ्रीज में सुखाए गए फल हल्के, कुरकुरे और स्वाद में लगभग ताजा संस्करण के समान रहते हैं।

बनावट और स्वाद में अंतर

फ़्रीज़-सूखे और निर्जलित कैंडी के बीच सबसे महत्वपूर्ण अंतर बनावट है। फ्रीज में सुखाई गई कैंडी अक्सर कुरकुरी और हल्की होती है, आपके मुंह में लगभग पिघल जाती है। यह बनावट विशेष रूप से फ्रीज-सूखे स्किटल्स या गमी कैंडीज के साथ लोकप्रिय है, जो फूल जाती हैं और कुरकुरी हो जाती हैं। दूसरी ओर, निर्जलित कैंडी सघन और चबाने योग्य होती है, जिसमें अक्सर संतोषजनक क्रंच का अभाव होता है जो फ्रीज-सूखे व्यंजनों को इतना आकर्षक बनाता है।

फ्रीज-सूखी कैंडी का स्वाद निर्जलित कैंडी की तुलना में अधिक तीव्र होता है। क्योंकि फ़्रीज़-सुखाने से कैंडी की मूल संरचना और घटकों को बिना बदले संरक्षित किया जाता है, स्वाद केंद्रित और जीवंत रहते हैं। हालाँकि, निर्जलीकरण कभी-कभी स्वाद को फीका कर सकता है, खासकर अगर प्रक्रिया में उच्च गर्मी शामिल हो।