हालांकि फ्रीज-सुखाने और निर्जलीकरण समान लग सकते हैं, वे वास्तव में दो अलग-अलग प्रक्रियाएं हैं जो बहुत अलग परिणाम देते हैं, खासकर जब यह कैंडी की बात आती है। जबकि दोनों तरीके भोजन या कैंडी से नमी को दूर करते हैं, जिस तरह से वे ऐसा करते हैं और अंतिम उत्पाद काफी अलग होते हैं। तो, हैफ्रीज-ड्राय कैंडीजैसे किफ्रीज सूखे इंद्रधनुष, फ्रीज सूखे कीड़ाऔरफ्रीज सूखे geek। फ्रीज-सूखे स्किटल्स सिर्फ निर्जलित? जवाब नहीं है। चलो मतभेदों का पता लगाएं।
फ्रीज-सुखाने की प्रक्रिया
फ्रीज-सुखाने में कैंडी को बेहद कम तापमान पर जमना शामिल होता है, फिर इसे एक वैक्यूम में रखा जाता है, जहां जमे हुए नमी सूजन (बर्फ से वाष्प में सीधे बदल जाती है)। यह प्रक्रिया कैंडी से लगभग सभी पानी की सामग्री को हटा देती है, इसकी संरचना को प्रभावित किए बिना। क्योंकि नमी को इतनी धीरे से हटा दिया जाता है, कैंडी अपने मूल आकार, बनावट और स्वाद को एक बड़ी हद तक बरकरार रखती है। वास्तव में, फ्रीज-सूखे कैंडी अक्सर हल्की और हवादार हो जाती है, एक खस्ता या कुरकुरे बनावट के साथ जो अपने मूल रूप से बहुत अलग है।
निर्जलीकरण प्रक्रिया
दूसरी ओर, निर्जलीकरण में पानी की सामग्री को वाष्पित करने के लिए गर्मी के लिए कैंडी को उजागर करना शामिल है। यह आमतौर पर लंबी अवधि में उच्च तापमान पर किया जाता है। डिहाइड्रेटिंग कैंडी नमी को हटा देती है, लेकिन गर्मी बनावट, रंग और यहां तक कि कैंडी के स्वाद को भी बदल सकती है। निर्जलित कैंडी चबाने या चमड़े की चटनी होती है, और यह कभी -कभी स्वाद में अपनी कुछ मूल जीवंतता खो सकती है।
उदाहरण के लिए, खुबानी या किशमिश जैसे निर्जलित फल चबाने और थोड़ा गहरा हो जाता है, जबकि फ्रीज-सूखे फल हल्के, कुरकुरे और लगभग ताजा संस्करण के स्वाद में समान रहते हैं।
बनावट और स्वाद अंतर
फ्रीज-सूखे और निर्जलित कैंडी के बीच सबसे महत्वपूर्ण अंतरों में से एक बनावट है। फ्रीज-सूखे कैंडी अक्सर खस्ता और हल्की होती है, जो आपके मुंह में लगभग पिघलती है। यह बनावट विशेष रूप से फ्रीज-सूखे स्किटल्स या गमी कैंडीज के साथ लोकप्रिय है, जो पफ और कुरकुरे हो जाते हैं। दूसरी ओर, निर्जलित कैंडी, सघन और च्यूयर है, अक्सर संतोषजनक क्रंच की कमी होती है जो फ्रीज-सूखे व्यवहार को इतना आकर्षक बनाता है।
फ्रीज-सूखे कैंडी का स्वाद निर्जलित कैंडी की तुलना में अधिक तीव्र होता है। क्योंकि फ्रीज-सुखाने वाली कैंडी की मूल संरचना और घटकों को बिना किसी परिवर्तन के संरक्षित करता है, फ्लेवर केंद्रित और जीवंत रहते हैं। निर्जलीकरण, हालांकि, कभी -कभी स्वादों को सुस्त कर सकता है, खासकर अगर उच्च गर्मी प्रक्रिया में शामिल हो।
संरक्षण और शेल्फ जीवन
फ्रीज-सुखाने और निर्जलीकरण दोनों ही नमी को हटाकर भोजन और कैंडी के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले तरीके हैं, जो बैक्टीरिया के विकास को रोकता है। हालांकि, फ्रीज-सुखाने को अक्सर कैंडी के मूल स्वाद और बनावट को संरक्षित करने के मामले में बेहतर माना जाता है। फ्रीज-सूखे कैंडी महीनों या वर्षों तक रह सकती हैं यदि ठीक से संग्रहीत किया जाता है, तो इसकी गुणवत्ता खोए बिना। निर्जलित कैंडी, जबकि अभी भी शेल्फ-स्थिर, फ्रीज-सूखे कैंडी के रूप में लंबे समय तक नहीं रहता है और समय के साथ अपनी कुछ मूल अपील खो सकता है।
निष्कर्ष
जबकि फ्रीज-सूखे और निर्जलित कैंडी दोनों में नमी हटाने में शामिल हैं, फ्रीज-ड्राईिंग और डिहाइड्रेटिंग अलग-अलग प्रक्रियाएं हैं जिनके परिणामस्वरूप बहुत अलग उत्पाद होते हैं। फ्रीज-सूखे कैंडी हल्की, कुरकुरा है, और इसके मूल स्वाद को अधिक बनाए रखती है, जबकि निर्जलित कैंडी आमतौर पर स्वाद में कम और कम जीवंत होती है। तो नहीं, फ्रीज-सूखे कैंडी केवल निर्जलित नहीं है-यह एक अद्वितीय बनावट और स्वाद का अनुभव प्रदान करता है जो इसे अन्य संरक्षण विधियों से अलग करता है।
पोस्ट टाइम: अक्टूबर -18-2024