क्या फ्रीज़-ड्राई कैंडी में चीनी की मात्रा अधिक होती है?

की बढ़ती लोकप्रियता के साथफ्रीज-ड्राई कैंडीखासकर टिकटॉक और यूट्यूब जैसे प्लेटफॉर्म पर, कई लोग इसके पोषण संबंधी गुणों को लेकर उत्सुक रहते हैं। एक आम सवाल है: "क्या फ्रीज़-ड्राई कैंडी में चीनी की मात्रा ज़्यादा होती है?" इसका जवाब काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि मूल कैंडी को फ्रीज़-ड्राई किया गया है या नहीं, क्योंकि इस प्रक्रिया से चीनी की मात्रा में कोई बदलाव नहीं आता, लेकिन इसकी समझ को केंद्रित किया जा सकता है।

फ्रीज-ड्राइंग को समझना

फ्रीज-ड्राइंग प्रक्रिया में भोजन को जमाकर उसमें से नमी को हटाया जाता है और फिर वैक्यूम लगाकर बर्फ को ठोस अवस्था से सीधे वाष्प में परिवर्तित किया जाता है। इस विधि से भोजन की संरचना, स्वाद और पोषक तत्वों की मात्रा, जिसमें शर्करा का स्तर भी शामिल है, सुरक्षित रहती है। कैंडी की बात करें तो फ्रीज-ड्राइंग में चीनी सहित सभी मूल तत्व बरकरार रहते हैं। इसलिए, अगर फ्रीज-ड्राइंग से पहले कैंडी में चीनी की मात्रा ज़्यादा है, तो बाद में भी उसमें चीनी की मात्रा ज़्यादा रहेगी।

मिठास की सांद्रता 

फ़्रीज़-ड्राई कैंडी का एक दिलचस्प पहलू यह है कि इसका स्वाद अक्सर बिना फ़्रीज़-ड्राई कैंडी की तुलना में ज़्यादा मीठा होता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि नमी हटाने से स्वाद और भी गहरा हो जाता है, जिससे मिठास और भी ज़्यादा बढ़ जाती है। उदाहरण के लिए, फ़्रीज़-ड्राई स्किटल का स्वाद आम स्किटल की तुलना में ज़्यादा मीठा और तीखा हो सकता है क्योंकि पानी न होने से चीनी का एहसास बढ़ जाता है। हालाँकि, हर टुकड़े में चीनी की वास्तविक मात्रा समान रहती है; बस तालू पर यह ज़्यादा गाढ़ी लगती है।

अन्य मिठाइयों से तुलना

अन्य प्रकार की कैंडी की तुलना में, फ़्रीज़-ड्राई कैंडी में ज़रूरी नहीं कि ज़्यादा चीनी हो। फ़्रीज़-ड्राई कैंडी में चीनी की मात्रा फ़्रीज़-ड्राई होने से पहले वाली मूल कैंडी के समान ही होती है। फ़्रीज़-ड्राई कैंडी को अनोखा बनाने वाली चीज़ इसकी बनावट और स्वाद की तीव्रता है, न कि इसकी चीनी की मात्रा। अगर आप चीनी के सेवन को लेकर चिंतित हैं, तो फ़्रीज़-ड्राई करने से पहले मूल कैंडी की पोषण संबंधी जानकारी ज़रूर जाँच लें।