क्या आप फ्रीज-ड्राई कैंडी को फ्रिज में रखते हैं?

फ्रीज-ड्राई कैंडीजैसे किजमे हुए सूखे इंद्रधनुष, फ्रीज सूखे कीड़ेऔरफ्रीज ड्राइड गीक, अपनी अनूठी बनावट और तीखे स्वाद के कारण यह एक लोकप्रिय मिठाई बन गई है, लेकिन एक आम सवाल यह उठता है कि इसे सही तरीके से कैसे संग्रहित किया जाए। कोई सोच सकता है कि क्या फ्रीज़-ड्राई कैंडी को फ्रिज में रखना एक अच्छा विचार है। संक्षिप्त उत्तर है नहीं—फ्रीज़-ड्राई कैंडी के लिए रेफ्रिजरेशन ज़रूरी नहीं है और यह वास्तव में उल्टा भी हो सकता है।

फ्रीज-ड्राइंग और शेल्फ लाइफ को समझना

फ्रीज़-ड्राई कैंडी एक ऐसी प्रक्रिया से बनाई जाती है जिसमें उसकी लगभग सारी नमी निकाल दी जाती है। ऐसा कैंडी को जमाकर और फिर उसे एक निर्वात कक्ष में रखकर किया जाता है जहाँ बर्फ सीधे ठोस से वाष्प में परिवर्तित हो जाती है, जिससे एक सूखा और हवादार उत्पाद बच जाता है। नमी को हटाने के कारण ही फ्रीज़-ड्राई कैंडी की शेल्फ लाइफ लंबी होती है और नियमित कैंडी की तुलना में इसके खराब होने की संभावना कम होती है।

चूँकि फ्रीज़-ड्राई कैंडी बहुत सूखी होती है, इसलिए उसे ताज़ा रखने के लिए रेफ्रिजरेट करने की ज़रूरत नहीं होती। दरअसल, रेफ्रिजरेट करने से उसमें नमी आ सकती है, जिससे कैंडी की बनावट और गुणवत्ता पर असर पड़ सकता है।

फ्रीज-ड्राई कैंडी पर प्रशीतन के प्रभाव

रेफ्रिजरेटर आर्द्र वातावरण होते हैं, खासकर जब दरवाज़ा बार-बार खोला और बंद किया जाता है। अगर फ़्रीज़-ड्राई कैंडी को फ्रिज में रखा जाए, तो वह हवा से नमी सोख सकती है। इस पुनर्जलीकरण प्रक्रिया के कारण कैंडी अपना विशिष्ट कुरकुरापन खोकर नरम या चबाने योग्य हो सकती है, जिससे उसकी अनोखी बनावट कम हो जाती है जो उसे इतना आकर्षक बनाती है।

इसके अलावा, फ्रिज का ठंडा तापमान कैंडी के स्वाद को बदल सकता है। फ़्रीज़-ड्राई कैंडी अपने तीखे स्वाद के लिए जानी जाती है, जो फ़्रीज़-ड्राई प्रक्रिया के बाद बची हुई सांद्रित शर्करा और स्वादों का परिणाम है। ठंडे होने पर, ये स्वाद उतने प्रमुख नहीं रह जाते, जिससे कैंडी खाने में कम स्वादिष्ट लगती है।